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癌症与饮食：被忽视的关联

在现代社会，癌症已成为威胁人类健康的一大杀手。世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布的 2020 年全球最新癌症负担数据显示，2020 年全球新发癌症病例 1929 万例，死亡病例 996 万例。面对如此严峻的数字，人们往往将希望寄托于先进的医疗技术和药物治疗上，却常常忽视了一个关键因素 —— 饮食。

越来越多的科学研究表明，饮食与癌症之间存在着千丝万缕的联系。合理的饮食结构和健康的饮食习惯，不仅能为身体提供充足的营养，还能在防癌抗癌方面发挥重要作用。而其中，植物化学物更是扮演着不可或缺的角色。植物化学物是植物中含有的活跃且具有保健作用的物质，它们广泛存在于五谷、蔬果、坚果等食物中，尤其是种子和皮中含量居多。许多研究证实，植物化学物具有多重防癌抗癌作用，它们可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，增强人体免疫力，对致癌物质和促癌因子起到一定抑制作用，从而降低患癌风险。

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揭开植物化学物的神秘面纱

植物化学物这个名词，或许对很多人来说还比较陌生，但其实我们在日常生活中，早已与它们频繁接触。简单来说，植物化学物是植物中含有的活跃且具有保健作用的物质，它们是植物在长期进化过程中产生的，用于保护自身免受病虫害、紫外线伤害，调节生长发育等，而当我们食用这些植物时，它们也会对我们的身体产生积极影响。

在植物的各个部位中，种子和皮往往是植物化学物的 “富集区” 。以谷类为例，谷皮中含有丰富的植酸、多酚等植物化学物，虽然在加工过程中，这些谷皮常常被去除，导致我们丢失了很多营养，但也正是这些成分，能与金属离子结合，影响矿物质的吸收，同时还具有抗氧化作用。而在水果中，苹果皮富含多种黄酮类化合物，这些物质不仅使苹果具有独特的风味和色泽，还具有强大的抗氧化、抗炎和防癌抗癌等功效。

植物化学物的种类繁多，包括酚类、萜类、含硫化合物、植物多糖等。不同种类的植物化学物有着不同的作用机制，但都围绕着提高身体免疫力、防癌抗癌这两个核心目标。比如，类胡萝卜素能保护细胞免受自由基的损伤，增强免疫系统功能，像 β - 胡萝卜素可以在体内转化为维生素 A，对维持上皮组织的正常结构和功能至关重要，从而降低患癌风险；多酚类物质具有很强的抗氧化能力，能够清除体内多余的自由基，阻断自由基对细胞 DNA 的损伤，进而抑制癌细胞的生长和增殖；植物多糖则能调节免疫系统，激活免疫细胞，增强机体对癌细胞的识别和杀伤能力。

抗癌明星食物大盘点

香菇：小小菌菇，抗癌大能量

香菇，这种常见的食用菌，不仅味道鲜美，香气浓郁，更有着强大的抗癌功效，堪称 “抗癌小能手”。香菇中富含多种营养成分，如蛋白质、多糖、维生素 B 族、维生素 D 原、多种氨基酸以及香菇嘌呤、香菇多糖等生物活性物质。其中，蘑菇核糖核酸是一种双链结构的核糖核酸，它进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素，干扰病毒蛋白质的合成，从而抑制病毒的增殖，对预防和对抗因病毒感染引发的癌症有着重要作用。而香菇多糖则是香菇发挥抗癌作用的另一大 “法宝”，它能提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进 T 淋巴细胞的产生，并提高 T 淋巴细胞的杀伤活性，通过增强人体免疫系统的功能，来识别和清除体内可能存在的癌细胞。

在日常生活中，香菇的食用方法多种多样。可以将香菇与青菜一起清炒，简单的烹饪方式能最大程度保留香菇的营养和鲜美；也可以用来炖汤，无论是鸡汤、排骨汤还是素汤，加入香菇后都会增添独特的风味，比如经典的香菇鸡汤，鸡肉的鲜嫩与香菇的醇厚相互交融，营养又美味；还可以将香菇制成馅料，包饺子、包子等，一口咬下去，满满的都是鲜香。不过需要注意的是，香菇在烹饪前，最好用温水浸泡一段时间，这样既能让香菇充分吸收水分，恢复鲜嫩口感，又能使其中的营养成分更好地释放出来。同时，脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者应尽量少食香菇。

红薯：朴实外表下的抗癌能手

红薯，作为一种常见且朴实无华的食物，却有着惊人的抗癌潜力。红薯富含 β - 胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素 A，有助于维持上皮组织的正常结构和功能，保护细胞免受自由基的损伤，从而降低患癌风险。丰富的膳食纤维则能促进肠道蠕动，增加粪便体积，减少有害物质在肠道内的停留时间，预防便秘和肠道疾病，降低结肠癌和直肠癌的发病几率。此外，红薯还含有多种抗氧化物质，如绿原酸、花青素等，它们能有效清除体内多余的自由基，阻断自由基对细胞 DNA 的损伤，进而抑制癌细胞的生长和增殖。更为特别的是，红薯中含有的脱氧表雄酮（DADS），这种物质具有抑制癌细胞生长、诱导癌细胞凋亡的作用。

在日常饮食中，红薯的吃法丰富多样。可以将红薯洗净后直接蒸煮，这种方式能最大程度保留红薯的营养成分，吃起来香甜软糯；也可以把红薯切成小块，与大米一起煮成红薯粥，不仅营养丰富，还易于消化吸收，尤其适合老人和孩子；或者将红薯制成红薯干，作为健康的零食，方便携带和食用。不过，红薯中含糖量较高，糖尿病患者在食用时需要控制量，并且最好搭配一些富含膳食纤维的蔬菜和蛋白质类食物，以平衡血糖的上升。同时，红薯也不宜空腹大量食用，以免引起胃酸分泌过多，导致肠胃不适。

银耳：滋润养颜，抗癌亦在行

银耳，素有 “菌中之冠” 的美誉，不仅是美容养颜的佳品，在抗癌方面也有着出色的表现。银耳富含多种营养成分，如蛋白质、多糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。其中，银耳含有的酸性异多糖是其发挥抗癌作用的关键成分。这种多糖能够增强体液免疫能力，起到 “扶正固本” 的作用。在药理和临床试验中，发现银耳能增加巨噬细胞的吞噬功能，促进具有免疫功能的 T 细胞和 B 细胞的转化，从而增强机体对癌细胞的抵御能力，抑制癌细胞的生长。此外，银耳还能增强慢性支气管炎患者痰液中的溶菌酶活力，提高人体对外界致病因子的抵抗力，并能增强机体对原子辐射的保护作用，促进骨髓的造血功能，可作为癌肿患者在接受放射治疗时的营养食品。

在食用银耳时，最常见的做法就是煮银耳羹。将银耳泡发后，加入红枣、枸杞、莲子、冰糖等食材，小火慢炖，煮出的银耳羹浓稠香甜，口感软糯，不仅美味可口，还能充分发挥银耳的滋补和抗癌功效。也可以将银耳凉拌，与黄瓜、胡萝卜等蔬菜搭配，清爽可口，适合夏季食用。需要注意的是，银耳泡发时间不宜过长，一般 2 - 3 小时即可，以免滋生细菌。而且变质的银耳会产生毒素，食用后可能会引起中毒，所以在食用前一定要仔细检查银耳的状态。另外，银耳虽好，但也不宜过量食用，每周食用 3 - 4 次为宜。

薏米：药食同源的抗癌 “利器”

薏米，作为药食同源的食材，在防癌抗癌方面有着独特的功效。薏米含有丰富的糖类、脂肪油、氨基酸、多种维生素和矿物质等营养物质。其中，硒元素是薏米抗癌的重要成分之一，它能有效抑制癌细胞的繁殖，阻止癌细胞的生长和扩散，可用于胃癌、子宫颈癌等癌症的辅助治疗。薏米中还含有薏苡仁酯等活性成分，这些成分具有诱导癌细胞凋亡、抑制肿瘤血管生成等作用，从多个方面发挥抗癌功效。此外，薏米还能增强人体免疫力，帮助身体更好地抵御癌细胞的侵袭。

在日常生活中，薏米的食用方式多种多样。可以将薏米熬成粥，与红豆、绿豆、红枣等搭配，既能祛湿利水，又能防癌抗癌；也可以用薏米炖汤，如薏米冬瓜排骨汤，汤鲜味美，营养丰富；还可以将薏米炒熟后泡茶饮用，具有健脾利湿的作用。不过，薏米性凉，虚寒体质的人不宜长期大量食用。孕妇在怀孕期间也应谨慎食用薏米，因为薏米有一定的兴奋子宫平滑肌的作用，可能会对胎儿产生影响。

番茄：酸甜多汁的抗癌卫士

番茄，这种常见的蔬菜，以其酸甜多汁的口感深受人们喜爱，同时它也是抗癌的 “小卫士”。番茄中富含多种抗氧化剂，其中最具代表性的就是番茄红素。番茄红素是一种强大的抗氧化剂，其抗氧化能力是维生素 E 的 100 倍，能够清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而降低癌症的发生风险。研究表明，番茄红素对前列腺癌、胃癌、肺癌、乳腺癌等多种癌症都具有一定的预防作用。此外，番茄还含有维生素 C、维生素 E、类黄酮等营养成分，这些成分与番茄红素协同作用，进一步增强了番茄的抗癌功效。

值得一提的是，番茄红素是脂溶性的，所以熟吃番茄更有利于番茄红素的吸收。比如番茄炒蛋，鸡蛋中的油脂能帮助人体更好地吸收番茄红素；还有番茄酱，经过加工后，番茄红素的含量更高，且更易被人体吸收。可以在烹饪意大利面时加入番茄酱，或者用番茄酱制作番茄牛腩等菜肴，都是美味又健康的选择。在选择番茄时，尽量挑选成熟度高、颜色鲜艳的，这样的番茄番茄红素含量更高。

黄豆：豆类之王的抗癌传奇

黄豆，被誉为 “豆类之王”，在防癌抗癌方面有着卓越的表现。黄豆中含有丰富的植物蛋白、膳食纤维、维生素、矿物质以及大豆异黄酮、植物固醇等生物活性成分。其中，大豆异黄酮是一种植物雌激素，它与人体雌激素的结构相似，能够与雌激素受体结合，发挥双向调节作用。在人体内雌激素水平较低时，大豆异黄酮可以发挥类似雌激素的作用，补充雌激素；而当人体内雌激素水平较高时，大豆异黄酮又能竞争性地与雌激素受体结合，从而降低雌激素的活性，减少因雌激素水平过高导致的乳腺癌、子宫内膜癌等疾病的发生风险。此外，大豆异黄酮还具有抗氧化、抑制肿瘤细胞增殖、诱导癌细胞凋亡等作用。同时，黄豆中的植物固醇也能降低胆固醇的吸收，减少心血管疾病的发生，对预防癌症也有一定的帮助。

在日常生活中，黄豆可以制成多种豆制品，如豆浆、豆腐、豆皮、豆干等，这些豆制品不仅保留了黄豆的营养成分，而且口感丰富，深受人们喜爱。豆浆是最常见的黄豆制品之一，早上一杯豆浆，营养又健康；豆腐可以清蒸、红烧、炖汤，如鲫鱼豆腐汤，味道鲜美，营养丰富；豆皮可以凉拌、涮火锅；豆干可以直接食用，也可以炒菜。不过，黄豆中含有一定量的嘌呤，痛风患者和血尿酸高的人应适量食用。

吃出抗癌力的饮食原则

了解了这些抗癌明星食物后，我们还需要掌握一些科学的饮食原则，才能让这些食物更好地发挥抗癌功效。

饮食多样化是关键。不同的食物含有不同种类和数量的营养成分，包括各种维生素、矿物质、植物化学物。我们应尽量保证每天摄入多种不同的食物，涵盖谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、坚果等各类食物，以确保身体能获得全面的营养，为防癌抗癌奠定坚实的基础。比如，在一天的饮食中，早餐可以吃全麦面包、鸡蛋、牛奶和一份水果；午餐有糙米饭、清蒸鱼、清炒时蔬和豆腐汤；晚餐则是红薯粥、炒豆角、凉拌黄瓜和一小份瘦肉。这样的饮食搭配就能保证摄入多种营养素。

食物搭配也有讲究。在日常饮食中，要注意荤素搭配、粗细搭配。荤素搭配能保证蛋白质的合理摄入，植物蛋白和动物蛋白相互补充，提高蛋白质的利用率。像豆腐和鱼肉搭配，豆腐富含植物蛋白，鱼肉含有优质动物蛋白，二者搭配营养更丰富。粗细搭配则是指在主食中适当增加粗粮的比例，如糙米、全麦面粉、玉米、燕麦等，粗粮富含膳食纤维、B 族维生素等营养成分，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠癌风险。比如，将精白米与糙米按照 3：1 的比例煮饭，既能改善口感，又能增加营养。

烹饪方式也会影响食物的抗癌功效。应尽量选择健康的烹饪方式，如清蒸、煮、炖、凉拌等。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少营养流失，像清蒸鱼，不仅鲜嫩可口，还能保留鱼中的不饱和脂肪酸等营养；煮和炖能使食物更加软烂，易于消化吸收，适合各个年龄段的人，比如煮蔬菜汤、炖排骨等；凉拌则能减少食物在烹饪过程中营养成分的破坏，并且清爽可口，像凉拌黄瓜、凉拌豆芽等。要避免过多采用油炸、烧烤、腌制等不健康的烹饪方式。油炸食品含有大量油脂，热量高，且在高温油炸过程中可能会产生一些致癌物质，如丙烯酰胺等；烧烤食物在烤制过程中，肉类中的脂肪滴落到炭火上，会产生多环芳烃等致癌物，而且烧烤过程中食物表面容易烤焦，也会产生致癌物质；腌制食品通常含有大量的盐分，且在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在一定条件下会转化为亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。

此外，饮食只是防癌抗癌的一个方面，还需要结合健康的生活方式。保持适量的运动，每周至少进行 150 分钟的中等强度有氧运动，如快走、慢跑、游泳等，也可以进行一些力量训练，增强肌肉力量，提高身体的基础代谢率，有助于维持健康体重，降低患癌风险。保持良好的心态同样重要，长期的精神压力、焦虑、抑郁等不良情绪会影响人体的内分泌系统和免疫系统，降低身体的抵抗力，从而增加患癌几率。我们要学会通过各种方式缓解压力，如听音乐、旅游、与朋友聚会等，保持积极乐观的心态。同时，要戒烟限酒，吸烟是导致多种癌症的重要危险因素，如肺癌、喉癌、食管癌等，而过量饮酒也与口腔癌、喉癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症的发生密切相关。

南阳滋养堂中医馆：癌症调理的专业力量

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发布于：河南省

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